Tomaten-Kokosmilchsuppe

• für 4 Personen
• Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 500 g Eiertomaten oder Rispentomaten

• 600 ml Brühe

• 1 Dose Kokosnussmilch

• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, dann in Butter anschwitzen und Tomaten würfeln (evtl vorher häuten) dazugeben und mit der Brühe aufgießen.  Ein paar Minuten köcheln lassen, dann die Kokosmilch hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Suppe noch feiner und ohne Kerne möchte, drückt die Suppe noch durch ein Sieb.

Guten Appetit.