Pasta- Rucola- Tomaten- Salat

• Vorspeise für 4 Personen
• Zubereitungszeit: ca.  15 Minuten

Zutaten:

• 400g Nudeln
• 125g Rucola
• 350g Romantiktomaten
• 50g Pinienkerne
• 100ml Brühe
• 2 Knoblauchzehen
• 40g Parmesan
• 1EL Olivenöl
• 1 Topf Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen
• Rucola waschen und abtropfen lassen
• Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen
• Die Hälfte des Rucola mit abgezupften Bailikumblättern fein hacken
• Dann mit Brühe, Öl und Pinienkernen kurz pürieren
• Knoblauch abziehen und dazu pressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Nudeln mit dem Pesto, dem übrigen Rucola und den Tomaten vermengen
• Mit geriebenem Parmesan besträut anrichten