Bolognese Sauce
Datum: 31.05.2014
- für 4 Personen
- Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 EL Butterschmalz
- 300 g Beefsteakhack
- 200 g Mett (gewürztes Schweinehack)
- Zucker
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Stiele Thymian
- 1/2 TL Edelsüß-Paprikapulver
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleines Stück Speckschwarte
- 850 g geschälte Tomaten
- 100 ml Rot- oder Weißwein
- 200-300 ml Rinderbrühe oder -fond
- etwa 150 ml Tomatensaft
- etwas Milch oder Sahne
- Meersalz
Zubereitung:
Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, abspülen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, darin das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Mett und Hack dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Hack braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben (das dauert ca. 15 Minuten). Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerdrücken, damit es krümelig wird. Zum Schluss mit einer großen Prise Zucker würzen. Das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten.
Dann das gebratene Gemüse, Lorbeer sowie die abgespülten Thymianzweige dazu geben, mit Paprika und Pfeffer würzen.
Speckschwarte, Tomaten mit der Flüssigkeit und Wein zufügen und alles unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brühe dazu gießen und bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, je nach Bedarf etwas Tomatensaft hinzufügen, falls die Soße zu dick ist. Zum Schluss so viel Tomatensaft ergänzen, dass die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Lorbeer, Thymianzweige und die Speckschwarte heraus
nehmen. Die Bolognese gut verrühren und eventuell einen
Schuss Milch oder Sahne hinzufügen - dadurch wird die
Soße weicher und milder. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken.
Guten Appetit.
Tipps: Statt mit Wein kann man auch mit Fond oder Brühe arbeiten.
Wenn man Zeit hat, immer wieder zu kontrollieren und Flüssigkeit nachzugießen, Pfanne offen lassen. Sonst Deckel drauf, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und nichts anbrennt.
Die Bolognese lässt sich gut einfrieren, am besten gleich die doppelte Menge kochen.
Pro Portion ca. 405 kcal, E 30 g, F 25 g, KH 10 g
Dazu Spaghetti und frisch geriebener Parmesan-Käse
Fotos: Fred Schilberg
